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豌豆的营养和药用价值
来源:新农村商网 作者: 日期:2014-3-24 11:45:00 点击:
    干豌豆蛋白质含量15.34%-34.44%,脂肪含量0.31%-3.83%,淀粉含量26.95%-58.69%,粗纤维含量4.5%-8.4%,矿质元素含量约2.5%,还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、尼克酸和维生素C。皱粒豌豆中淀粉、半纤维素含量较少,圆粒豌豆中含量较多;皱粒豌豆富含直链淀粉,圆粒豌豆富含支链淀粉。粗纤维主要集中在种皮中。豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀,鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。

  含硫氨基酸缺乏是豌豆蛋白质生物价较低的主要原因,在豌豆食品中添加蛋氨酸就会显著提高其蛋白质的生物价。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较多,是提取赖氨酸的好原料。


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