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柿子的多味制作方法
来源: 作者: 日期:2014-11-10 15:20:00 点击:

    柿子在加工之前,要先进行杀菌处理。将洗净的柿子置于0.2%-0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果实外表的杀菌液,放置在阴凉通风处沥去表面水分。

  柿饼:将柿子摊放在薄板上晒2-3天,然后洗净手,用拇指与食指压柿子,反复晒、压,直到柿子压扁,然后在柿子表面洒少量凉开水,水量以柿子表面湿润又不滴水为标准,再将潮湿的柿子置于缸中密闭15-20天,直到柿子表面长出一层白粉,便可食用了。这样的柿子如胶状,有韧性,口感好。

  柿酱:用打浆机将柿子打成浆状,过滤除渣,取汁液,加入糖(加糖量可依个人口味而定),再加入0.7%海藻酸钠,侮藻酸钠需加入5倍水浸泡,缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬和0.05%山梨酸钾,使其固形物达到40%-42%左右,停止加热待用。用同样的方法加工番茄酱。然后二者以1∶1的比例混合加热煮沸。冷却后装入罐头瓶中,置100℃沸水中杀菌15-20分钟,冷却后即可食用。柿酱具柿子和番茄的风味,橘红色,甜酸可口,可以制作夹心面包或馒头等。

  柿汁:取一干净大瓦缸,底面放一层梨,然后一层层放人柿子,密封20-30天。打开盖后,清香扑鼻,取一柿子,插入吸管便可吸取汁液,甘甜如蜜,不含任何添加剂的纯天然柿汁,极适宜老人和孩子食用。

  温柿:将柿子放人70℃-80℃温水中浸泡3-5天,取出后,柿子没有了原来的青涩,变得既甜又脆。也可以将温水浸泡中的柿子放在阳光下晒,柿子会变得既甜又软。

  柿子面:用打浆机将柿子打成浆状,再按1∶10的比例加入麦子、玉米、豆子(三者比例为1∶1∶1),充分搅匀、晾干,然后置于锅中小火慢炒,炒熟后冷却,加工成面粉,即成柿子面。柿子面可用沸水烫成糊状当粥喝,也可用少量温水拌匀当饭吃,别具风味。

  柿干:将柿子用刀沿柿子凹处切成“十”字花形的切块,然后晒干,即成柿干。


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